PJ由衷覺得巴東餐 為印尼飲食界的國粹
適合作為品嘗印尼菜的第一把交椅
擺盤、菜色、風味、用餐方式，獨特且底蘊深厚
展現巴東城市的待客之道與飲食內涵
旅居印尼的我們若說沒吃過絕對是騙人的，因為一定會被吸引
從初探懵懂的驚豔，至豁然通曉的喜愛
帶來的心境轉變，如今倒帶回想，依舊有趣深刻
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搶先看 前情提要
註：只要掌握這幾篇文章 即可立刻出發前往印尼
不用客氣，點進去看一看吧
另外也附上PJ於Youtube頻道上印尼巴東餐的影片
說真的，光是看文章雖然圖文並茂
但若能透過動態與聆聽，雙眼與雙耳共同感受
得到的感覺更不一樣，歡迎到下方觀看影片
多多包涵囉，點進去就可以看了
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你吃過''巴東餐""了嗎?
或許是時機到了，不知為什麼
越來越多當地人不約而同於問候時總會接這一句
當時置身印尼邁入一季的PJ，才恍然大悟
誒，巴東餐，我是不是忽視你的存在?
尤其他們紛紛說道巴東餐的驚奇之處
那種感覺，有如人家跟你說有個妹超正身材超好
你也想快點漸漸本尊吧~
正因屬於好奇心旺盛一族，尋覓巴東餐之路開始
原來你就是巴東餐 揭開神秘面紗
確定巴東餐的印尼文之後
於Google大神上輸入Nasakan Padang
enter鍵一下，迅速無誤地的無限資源中，找到了餐館樣貌
原來，每天穿梭於路上看到的三角形屋頂
八九不離十為巴東餐館Masakan Padang
此時你應該想問....為何會選用三角屋頂呢?
聽我娓娓道來，Masakan是印尼文的菜系、菜餚之意
而Padang常譯為巴東；是蘇門答臘島上城市
顧名思義，印尼菜系也是有分地區的，如同大陸有分四川、上海、湖南一樣
而巴東位於蘇門答臘，蘇門答臘指標建築就是三角屋頂囉
對巴東餐館的樣貌與寫法有初步認知後
經過大街小巷逐漸對此類餐館加以注意，結果發現
巴東餐館遍地開花，規模有大有小，甚至有連鎖型
大型或連鎖的常見三角形屋頂，顯眼易見
小型餐館雖無三角屋頂；但外頭會寫上巴東餐
櫥窗的擺盤法，更是巴東餐的獨特上菜秀XD
滿漢全席，如皇上用膳
與各家巴東餐館擦肩而過幾次後，兩人選了一個假日
要來見真章了，先朝離家步行只要5分鐘的餐館下手
是一間小型巴東餐館，避免只有兩個人不讓吃阿
走著走著，到了，進去吧
簡樸單純，是踏入巴東餐館的首要印象
簡單的桌椅排列，沒有華麗裝潢，猶如一般小吃店
然而，櫥窗前的特色美景，才是主角
當天現點現賣的佳餚，一一擺上櫥窗
高低起伏的擺設，有如疊疊樂般呈現
讓人不由自主地近距離觀看，時而俯身時而墊腳
別忘了今天闖關的重要目標(自言自語)
約莫用了10秒片刻陷在眼前的驚豔疊疊樂
恢復理性，朝著餐桌椅，坐下等待片刻
很快地，服務人員來問：兩個人嗎？？
PJ表面佯裝鎮定但小劇場卻是心驚膽跳
畏首畏尾地回覆：沒錯，兩個人
詢問完畢服務人員面無表情地往櫥窗走去
再也沒回過頭看我們，兩人看著他忙進忙出
心想：到底會不會提供大陣仗場面呢?
沒想到，不到兩分鐘就擺好陣仗，精彩豐盛
對於印尼巴東餐的琳瑯滿目，雖已有心理建設
然而今日一見，果真奇景阿
儘管是兩個人用餐，仍是小型版的滿漢全席
當日法寶全數出場待客，有種皇上在用膳般的尊榮感
如此強烈的飲食文化衝擊，與過去接觸的截然不同
散發著印尼巴東人的熱情，全部最好菜餚展露無遺
走闖大型連鎖Sederhana 巴東餐館
人總是要突破自我，有了上次經驗
決定嘗試大型巴東餐館
入內後，儘管鄰近幾桌都是6人以上用餐
胸有成足地報上人數坐下，果然上菜了!!
大型餐館不同反響，哥推著車子將菜送來身旁
甚至將疊疊樂的趣味延伸至雙手與饕客餐桌
哥的兩隻厚實臂膀，淡定的堆疊於碗盤，陸續放到桌上堆疊
擺好擺滿，依照人數端來相對比例的盤數
只要餐館的菜仍充足，就會擺上好幾道，任君挑選
瞧著動輒十幾道起跳的佳餚擺在眼前
飢餓感襲擊而來，巴東餐吃法研究了嗎?
來，我教你
正常來說，入座員工端出各式佳餚後
通常會提供一個空盤或是填裝白飯的盤子
想吃什麼不用客氣，夾入自己的空盤裡
飽足後結帳，歡迎再次光臨，招呼不周XD
巴東餐還有一個點餐方式
如果你只有一個人，擔心餐廳不給小型版滿漢全席
或是想要簡單吃與外帶，請直接走到櫥窗前
不會印尼文沒關係，善用你的指頭，指出你想要吃的東西
不用客氣盡量點，記得結帳就好XD
不騙你，旅居印尼多年的PJ
平日沒時間煮飯，就到巴東餐館包便當回家(舉手發誓中)
它方便快速，簡直為上班族解決吃飯效率的問題啊
對於熟識的店家早已老馬識途，像是在走自家灶咖
PJ還帶自帶餐盒去裝，店家也見怪不怪
單點一份規則簡單，當你點好主餐肉類後
店家自動附上經典配角，如滷波羅蜜、綠辣椒醬與樹薯葉
波羅蜜Nangka 充滿印尼式咖哩滷味的香氣
綠辣椒醬Sambal cabe hijau 辣度適中帶有微微的鹹度
樹薯葉Daun Singkong 咀嚼時樹葉纖維口感明顯
這些經典名單，值得一試
巴東餐本質不錯，好吃並富有在地傳統特色
鹹辣香三者交織的鮮明調味，輪番纏繞於味蕾不間斷
如此強烈的異國風味，可能與氣候有關
巴東的具體位置，實位於西蘇門答臘的海岸
造就一年到頭氣候炎熱帶些濕度
以炸物、滷物居多，調味上面下手比較重XD
不為什麼，以便保存與耐放
此外，加入辣椒或辣椒醬，增加口感
更善用香料提升香氣，以刺激食慾
像是咖哩、椰奶、香茅、八角、肉桂葉、胡椒等
印尼多數信仰伊斯蘭教，因此普遍巴東餐沒有豬肉料理
儘管如此，有些風味仍會豎起大拇指
緊接著頒發...巴東餐令人魂牽夢縈的入圍者有....
滷牛肉Rendang、綠辣椒雞Ayam Cabe Ijo、咖哩羊肉Gulai Kambing
咖哩花枝Gulai Cumi、香料烤魚Ikan Bakar 、辣椒蝦Udang Balado
馬鈴薯餅Perkedel、烘蛋Telur、辣椒茄子Terong Balado
一定要特別提滷牛肉Rendang
曾經是CNN票選50大世界美食的第11名阿
幾乎是每家巴東餐必備的項目
看似平凡的滷牛肉，醬汁與肉塊緊密結合，百分之百入味
滷醬摻入多種研磨香料，彼此相處和諧不衝突
成就出風味平衡+醇厚完美的Rendang
不過每一家店選用的肉質部位不同，肉塊或肉片口感差異甚大
若幸運遇到店家選用半筋半肉的Rendang
含有嚼勁與軟嫩的口感，私毫不遜於牛肉麵
剩下的幾個入圍者，簡單敘述吧
不雷你們，保留空間給各位去發掘魅力之處
綠辣椒雞Ayam Cabe Ijo；選用綠色辣椒醬作為炸雞的外套，覆蓋上方
咖哩羊肉Gulai Kambing；Gulai為印尼獨特的咖哩風味，波蘿蜜也常用此調味
咖哩花枝Gulai Cumi；部分花枝內包餡，驚奇不斷
香料烤魚Ikan Bakar；烤過的香氣依附於魚身表面，香味誘人
辣椒蝦Udang Balado；Balado為印尼特色紅色辣椒醬，與食材相伴辣味明顯
馬鈴薯餅Perkedel；印尼版炸薯餅，調味特殊
烘蛋Telur；印尼版的類歐姆雷蛋料理
辣椒茄子Terong Balado；紅色辣椒醬與茄子意想不到的合適
必吃巴東餐的傳承
來自四海八荒的旅人們，你吃過巴東餐了嗎??
或許來到印尼未必能動身前往蘇門答臘島，慶幸的是
巴東餐遍及印尼各個島上，其風味流傳於民間
不藏不掖地熱情招待，整齊有序的疊疊樂
如印尼版滿漢全席的陣仗，豐富多樣一眼無法望穿
更重要的是，每一道料理底蘊深厚，意義不凡
代表著蘇門答臘島上，城市Padang巴東飲食的文化內涵
現在，朕也加入巴東餐推薦同盟(戲精上身)
巴東餐Masakan Padang，的確值得你來印尼時吃上一頓
覓食巴東餐 小叮嚀
1.巴東餐館裡Sedernaha是連鎖大型餐館，三角屋頂是顯眼招牌
擁有的巴東菜餚較為全面，推薦嘗試
2.巴東餐辣度普遍明顯，完全不敢吃辣者，可能要三思
3.通常會搭配一杯免費的茶，其他果汁或飲品時額外付費
4.部分當地人有抓飯的習慣，桌上小盆水用來洗手的，別喝XD
番外篇：巴東餐傳聞 追追追
曾經聽過一個傳聞，假設前一個顧客菜餚沒有吃完
會被放回去櫥窗繼續賣，許多人建議早點去吃比較好
關於這個流言，有些令人感到不可思議
於是展開幾次田野調查，確認真實性
當詢問店家我們沒有吃過的或是沒吃完的會如何處理??
他們說：會拿回去加熱會重新炸過
然而不代表所有巴東餐館都是一樣喔，我們無法背保證
當你來到巴東餐館，不妨將公筷母匙的概念發揮在此
這樣可避免下個用餐者吃到，當一個優質的消費者吧(搭肩)
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